Solitamente non pubblico ricette di contorni ma le patate duchessa sono un’eccezione, da piccola erano le mie preferite tra quelle surgelate con forme strane e mi sono resa conto solo ora che non le mangiavo da anni e non ho mai provato a prepararle in casa. Nulla di più semplice 🙂

La ricetta ha le sue origini dalla cucina francese del 1800 e vorrebbe la panna anziché il parmigiano, sostituzione prettamente italiana.

Per due porzioni (una trentina di pezzi)

• 500 gr di patate gialle
• 1 tuorlo
• 30 gr di parmigiano
• 25 gr di burro
• Sale, pepe qb
• 1 pizzico di noce moscata

1. Lessate le patate: portate a ebollizione una pentola di acqua non salata con le patate e fatele cuocere 30 minuti dal bollore. In alternativa potete usare una pentola a pressione e cuocerle per 20 minuti dal fischio.
2. Sbucciate e Schiacciate le patate, lasciate raffreddare la polpa. Nel frattempo tagliate il burro a tocchetti e lasciatelo a temperatura ambiente.
3. Portate il forno a 200 gradi ventilato.
4. Aggiungete alla polpa delle patate il parmigiano grattugiato, il burro, sale e pepe quanto basta e un pizzico di noce moscata. Amalgamate il tutto e aggiungete il tuorlo alla fine, mescolando per ottenere una consistenza omogenea.
5. Prendete un sac a poche con bocchetta a stella, riempite con l’impasto di patate e create le patate duchessa direttamente su una teglia da forno coperta di carta forno.
6. Infornate per 20 minuti, fino a doratura.