Le alici mi piacciono cucinate in ogni modo: crude e marinate, con la pasta, alla beccafico, gratinate. Quando le trovo fresche le compro sempre e questa volta ci ho preparato dei tortini al forno con un ripieno molto semplice.

Per 5 tortini

• 600 gr di Alici fresche
• 100 gr di pan grattato
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• Una decina di pomodorini ciliegini
• Un cucchiaio di pinoli
• Un cucchiaino di capperi sotto sale
• 20 ge di olio evo
• Un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe
• Pirottini di alluminio usa e getta

1. Pulite le alici: tagliate la testa, evisceratele e rimuovete la lisca delicatamente in modo che i due filetti non si dividano. Le alici sono piccole e facili da pulire, potete farlo direttamente con le mani.

2. Preparate il ripieno: sminuzzate i pomodorini e uniteli in una ciotola con 80 gr di pan grattato, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e olio. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e bagnato.

3. Ungete i pirottini con dell’olio e cospargeteli con del pan grattato.

4. Rivestite l’interno dei pirottini con i filetti di alici disposti a raggiera posizionando la coda verso l’esterno, (dovrà avanzare fuori dal pirottino) e facendo in modo che la base sia ricoperta dai filetti, per non perdere poi il ripieno sul fondo.

5. Farcite con il ripieno pressandolo bene con un cucchiaio, ripiegate le code delle alici verso il centro come a chiudere il tortino, schiacciandole per farle aderire bene alla superficie.

6. Infornate a 180 gradi per 20 minuti, forno ventilato.

7. Sfornate e fate dei tagli con la forbice sul bordo dei pirottini per aprirli, capovolgete i tortini su un piatto per rimuoverli dal pirottino. Consiglio di accompagnarli con della semplice insalata verde!