Ecco come scomporre, imitare e ricomporre con altre consistenze i sapori del tipico piatto pugliese delle Orecchiette alle Cime di Rapa!

Per due porzioni 

160 gr di spaghetti N.5

1/2 broccolo verde

Crostini di pane a dadini

1 vasetto di acciughe sotto’olio

Olio evo

Parmigiano qb

Sale

Aceto

1. Dopo averlo pulito e tagliato mantenendo solo le cime, lessare  il broccolo in abbondante acqua salata bollente per qualche minuto. (Aggiungendo all’acqua 2 cucchiai di aceto eviterete uno sgradevole odore in cucina).
2. Buttare gli spaghetti (8′ per una cottura al dente) e nel frattempo preparare la crema.
3. Frullare i broccoli (potete utilizzare un minipimer) con poco olio evo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 2/3 cucchiai di acqua di cottura dei broccoli, in modo da rendere la crema liscia e vellutata il più possibile. Aggiustare quindi la crema a seconda della consistenza ottenuta.
4. In una padella antiaderente sbriciolare grossolanamente una manciata di crostini a dadini (si trovano confezionati al supermercato, utilizzati solitamente per accompagnare le zuppe), aggiungere la colatura delle acciughe in modo che i crostini ne assorbano il sapore e un cucchiaio di olio evo.
5. Scolate gli spaghetti e saltateli in padella un minuto.
6. Servite impiattando prima la crema di broccoli e appoggiandovi sopra gli spaghetti. Guarnire con un acciuga intera.

Il segreto per servire la pasta lunga in modo ordinato ed evitando che si raffreddi, è impiattarla aiutandosi con un forchettone o una pinza e un cucchiaio, in modo da arrotolarla creando un nido che ne mantenga il calore.