Questa è la ricetta che stavate aspettando per Pasqua, perfetta per la stagionalità dei carciofi, super saporita con il pecorino, cremosa al punto giusto e che accontenta anche chi preferisce evitare carne e pesce. Ottima anche da preparare il giorno prima se non avete voglia di spadellare la mattina di Pasqua!

Per 4 porzioni se le mangiate con un antipasto prima o con un secondo a seguire oppure 2 porzioni abbondanti se sarà il vostro piatto unico!

• 6 carciofi freschi (io ho usato il violetto)
• 100 gr di pecorino semistagionato (consistenza del parmigiano per intenderci, dovremo grattugiarlo)
• Pasta per lasagne: io uso la pasta secca Emiliane Barilla per comodità e che non richiede una pre cottura ma va direttamente in forno. Sta al vostro gusto! Potete usare una pasta fresca o prepararla in casa 🙂
• 750 ml di latte parzialmente scremato
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina 00
• Noce moscata qb
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo, sale e pepe
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 1 limone

1. Preparate una bacinella di acqua a temperatura ambiente con il limone spremuto all’interno: servirà per mettere a bagno i carciofi ma mano che li affettate e non farli ossidare.
2. Passiamo ai carciofi: puliteli, lavateli sciacquandoli all’interno, togliete il giro di foglie più esterne e dure (regolatevi a vista e al tatto), tagliate la punta sempre per rimuovere la parte più dura delle foglie. Dovrete ottenere il cuore. A questo punto tagliateli a metà, scavate il centro con un cucchiaino per rimuovere le barbe e affettateli sottilmente. Mettete man mano le fettine a bagno nella bacinella con acqua e limone. Ps. È importante eliminare le foglie più dure e fibrose, altrimenti, nonostante la cottura prolungata sentirete le parti fibrose delle foglie durante la masticazione e non è piacevole!
3. Soffriggere uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio e unire i carciofi dopo averli scolati. Aggiungere il brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe e cuocere a fiamma media coperto per circa 20 minuti. Dovranno stufare, ammorbidirsi e assorbire la parte liquida.
4. Nel frattempo facciamo la besciamella: in un pentolino scaldare il latte, non deve bollire, deve solo intiepidire qualche minuto (portarlo a 50 gradi è sufficiente) e poi spegnete.
5. Mentre il latte si scalda sciogliere il burro in un’altra pentola più capiente, unire la farina e mescolare con una frusta a fiamma media fino a ottenere un bel colore tostato. State preparando il roux per far addensare la besciamella. Quando pronto, spegnete il fuoco e unite pian piano il latte a filo, continuando a frustare piano per incorporare il latte sciogliendo la massa del roux ed evitando grumi.
6. Una volta unito tutto il latte rimettere la pentola su fuoco (medio), aggiungere una grattugiata abbondante di noce moscata, sale e pepe e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa, non troppo liquida ma consistente. La raggiungerete quando la crema comincerà ad accennare il bollore.
7. Mentre terminate la besciamella accendere il forno a 180 gradi.
8. Assembliamo infine le lasagne: io ho usato una pirofila in vetro quadrata 18×18. Distribuite un paio di cucchiai di besciamella alla base, disponete uno strato di pasta tagliandolo se necessario per adeguarlo allo spazio, copritelo con uno strato di besciamella, poi uno strato di carciofi e una grattugiata abbondante di pecorino.
9. Continuate con gli strati successivi: pasta-besciamella-carciofi-pecorino regolandovi nelle porzioni da usare per ogni strato in base a quanti potete ottenerne con le dimensioni della pirofila scelta (3 o 4).
10. Infornate per 35 minuti, io ho usato la modalità forno ventilato per avere una bella crosticina di pecorino in superficie!