Lo so, sono i primi giorni dell’anno e in quasi tutti i frigoriferi lombardi ci sono lenticchie cotte da finire. E come ogni gennaio, ecco la mia ricetta per recuperare gli avanzi! Quest’anno le lenticchie diventano piccole polpettine da ripassare in padella accompagnate da una salsa fatta con latte di cocco, curry, zenzero, aglio e peperoncino.

Per due porzioni:

• 300 gr di lenticchie già cotte (se non le avete usate quelle in barattolo cotte al vapore!)
• 25 gr di parmigiano grattugiato 🧀
• 50 gr di pangrattato + qualche cucchiaio per la panatura 🥖
• 1 uovo 🥚
• Olio evo, sale e pepe
• Prezzemolo fresco
• 1 bicchiere colmo di latte di cocco (io uso Alpro, senza zucchero) 🥥
• 1 cucchiaino di curry in polvere o in alternativa di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 spicchio di aglio 🧄
• Peperoncino, tanto quanto volete la salsa piccante 🌶️
• Riso per accompagnare: io ho preparato del semplice riso Basmati 🍚

1. Frullate le lenticchie con un mini pimer, aggiungete l’uovo sbattuto e amalgamate mescolando con una forchetta.
2. Continuando a mescolare aggiungete il parmigiano, poi il pangrattato e infine regolate di sale e aggiungete prezzemolo fresco tritato fine.
3. Dovrete ottenere un composto morbido ma compatto: lavoratelo con le mani per ottenere circa 20 polpettine, da passare nel pangrattato per una leggera panatura.
4. Ora mettete sul fuoco il riso da accompagnamento e mentre cuoce in acqua salata (12-15 minuti in base al tipo di riso scelto) preparate la salsa e cuocete le polpettine.
5. Per la salsa: fate soffriggere l’aglio tagliato a lamelle e il peperoncino con due cucchiai di olio, lo zenzero, un pizzico di sale e pepe. Sciogliete il curry nel bicchiere di latte mescolandolo e aggiungetelo alla base di olio, lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con una frusta. La salsa dovrà sobbollire e ridursi leggermente, anche se rimarrà di consistenza liquida.
6. Nel frattempo scaldate una pentola antiaderente con il fondo coperto da un leggero strato di olio e fate rosolare le polpettine, continuando a smuoverle per farle dorare su ogni lato. Saranno pronte in meno di 10 minuti.
7. Servite le polpettine mettendole in un piatto e versando la salsa sul fondo. Decorate con prezzemolo fresco e accompagnate con il riso di contorno, che potrete aggiungere al piatto per condirlo con la salsa.