Tra la verdura di stagione che preferisco c’è il cavolo nero e volevo provarlo in una ricetta veloce, non nella solita zuppa o torta salata. So che il cavolo nero non piace proprio a tutti: come molti suoi ‘colleghi’ della famiglia dei cavoli, ha un sapore un po’ deciso e non sempre conquista al primo assaggio. Ma fidatevi: in questa ricetta si trasforma e diventa sorprendentemente delicato e sfrutterete un ingrediente di stagione per una ricetta semplice e genuina.
- 200 gr di pasta
- 200 gr di cavolo nero
- 120/150 gr di burrata
- 30 gr di noci sgusciate
- 30 gr di parmigiano
- Olio evo e sale qb
- Pulite il cavolo: rimuovete il filamento centrale delle foglie che rimarrebbe troppo duro in cottura, lavate le foglie e tagliatele a pezzi.
- Cuocete le foglie in acqua bollente non salata per 15 minuti.
- Togliete la burrata dal frigorifero in modo che rimanga a temperatura ambiente.
- Scolatele ma tenete da parte l’acqua di cottura e frullatele con il parmigiano e un filo di olio, fino a ottenere una crema molto liscia, se fosse necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura. Mettetela in una padella dove la scalderemo poi con la pasta.
- Aggiungete all’acqua di cottura del cavo lo quanta ne serve per cuocervi la pasta e una volta riportata ad ebollizione salate e cuocete la pasta per il tempo necessario, in base al formato scelto.
- Scolate la pasta e saltatela in padella insieme alla crema di cavolo, se necessario con un cucchiaio di acqua di cottura, giusto un minuto, il tempo di mantecarla.
- Servite la pasta spezzettando la burrata e le noci sopra ogni piatto.
la patata viola 