Se ti piacciono i sapori delle melanzane alla parmigiana ma vuoi evitare di friggere e fare una ricetta diversa dal solito, provale ripiene!
Per prepararle preferisco le melanzane striate, meno amare e leggermente dolci, dalla polpa morbida che trattiene poco olio, perfette da fare al forno ripiene.
Un’idea semplice ma gustosa: melanzane tagliate a metà come una barchetta, svuotate della polpa cotta poi con pomodoro e basilico, farcite di questo delizioso sugo con l’aggiunta di mozzarella e parmigiano.
Per due porzioni:
- 2 melanzane striate, di media dimensione e sode
- 450 gr di passata di pomodoro
- Una dozzina di foglie di basilico
- 100 gr di mozzarella asciutta (come quella per la pizza)
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo, sale, pepe
- Scaldate il forno a 180 gr ventilato.
- Lavate e tagliate a metà le melanzane, nel senso della lunghezza.
- Scavate le melanzane per rimuovere la polpa usando un cucchiaio: aiutatevi con un coltellino per tracciare la parte da rimuovere e lasciate almeno 1 cm di polpa dal bordo, per avere un guscio da farcire che rimanga stabile.
- Condite le melanzane con un pizzico di sale e spennellate l’interno con un filo di olio evo, infornate per 20 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: lavorate la polpa eliminando i semi se ne ha molto e tagliandola in piccoli cubetti.
- In padella, scaldate 4 cucchiai di olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungete la polpa, salate e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti.
- Aggiungete poi la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 10 minuti.
- Tagliate la mozzarella in piccoli cubetti (o a fette sottilissime).
- Togliete dal forno i gusci di melanzana, farciteli con il sugo fino a metà altezza, aggiungete poi la mozzarella e coprite con il sugo restante.
- Coprite il ripieno con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per altri 20 minuti sempre a 180 gradi ventilato.
- Mi raccomando: il pane per la scarpetta!
la patata viola 