Se cerchi un dolce di fine pasto semplice ma d’effetto, che non sia la solita crostata di frutta, questa è la ricetta che fa per te.

Una semplice crostata con frolla al cacao amaro farcita di curd ai mirtilli, una crema vellutata e dolce quanto basta per non coprire la freschezza dei mirtilli.

La torta in foto è stata preparata con un anello da 20cm ed è adatta per 6 persone. Parte della crema e della frolla preparate sono avanzate. Con gli avanzi ho preparato dei biscottini da mangiare il giorno seguente accompagnando la crema servita in bicchierini.

Per la frolla:

• 280 gr farina 00
• 20 gr di cacao amaro
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di bicarbonato: la punta di un cucchiaino
• 100 gr di burro freddo tagliato a tocchetti

Per la crema

• 250 gr di mirtilli freschi
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 150 gr di zucchero
• Il succo di mezzo limone (se è grande) o di uno (se è piccolo)
• 20 gr di amido di mais
• 50 gr di burro freddo tagliato a tocchetti

Frutti di bosco freschi e zucchero a velo a piacimento per decorare.

1. Prepariamo la frolla: create una fontana con farina e cacao setacciati insieme, al centro mettete uova e zucchero con un pizzico di bicarbonato e cominciate a sbattere le uova con una forchetta incorporando man mano la farina.
2. Continuate poi a impastare per ottenere un composto sbriciolato omogeneo (un paio di minuti) e aggiungete il burro a tocchetti. Impastate velocemente per amalgamare il burro senza scaldare troppo e ottenere una palla di impasto.
3. Potete eseguire i due passaggi sopra con la planetaria usando il gancio a foglia o K, oppure a mano su un piano di lavoro sempre infarinato.
4. Stendere l’impasto in un panetto piatto con spessore di circa 1 cm, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo raffreddare in frigo per almeno 1 oretta.
5. Nel frattempo facciamo la crema: frullate i mirtilli per ottenere una purea. Unite il succo di limone e mettete tutto in un pentolino, su fuoco basso.
6. Sbattete le uova con lo zucchero, unitele ai mirtilli, aggiungete l’amido e mescolate con una frusta a fiamma bassa, fino a portare il composto a 80 gradi. Se non avete un termometro: dovete raggiungere una consistenza densa e succederà quando la crema comincerà ad accennare il bollore.
7. Spegnete, togliete al fuoco, lasciate raffreddare per portare il composto a 50 gradi e a questo punto aggiungete il burro, frustando energicamente per incorporarlo.
8. Versate la crema in un contenitore di vetro e coprite con pellicola alimentare a contatto. Lasciate rassodare in frigo per un’ora.
9. Ora cuociamo la base della crostata: scaldate il forno in modalità non ventilato a 175 gradi. Stendete la frolla su un piano infarinato per ottenere un disco dallo spessore di 3/4 mm.
10. Imburrate una teglia per crostata o l’anello posizionato su leccarda da forno e stendete il disco di frolla facendolo aderire ai bordi, dovrete avere un’altezza del bordo di almeno un paio di centimetri, per lo spazio sufficiente da farcire poi con la crema.
11. La cottura del guscio di frolla va fatta “in bianco”, quindi bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e poi stendetevi sopra un disco di carta forno e riempitelo di legumi secchi (fagioli o ceci) oppure di apposite sferette in ceramica da forno. In questo modo la crostata manterrà la forma. Posizionatela 5 minuti in frigorifero prima di infornarla e poi cuocete per 18 minuti.
12. Al termine dei 18 minuti, rimuovete la carta da forno e i legumi o sferette e proseguite per altri 10 minuti la cottura, così che si asciughi bene anche il fondo.
13. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente almeno mezz’ora. Farcite poi con la crema, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per livellarla e rimettete in frigorifero per due ore.
14. Prima di servire, decorate con frutti di bosco freschi e zucchero a velo. Se avanza, conservatela in frigo per un paio di giorni al massimo!