Quando trovo le zucchine tonde al banco della verdura non posso resistere: con le zucchine ripiene comincia la stagione dei piatti quasi estivi!

Il ripieno può essere di carne, di verdure, di formaggio. Io le preparo con il tonno e la ricotta!

Per due porzioni

• 4 zucchine tonde
• 180 gr di filetti di tonno in scatola (peso sgocciolato)
• 100 gr di ricotta
• 30 gr di parmigiano
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pan grattato
• Olio evo, sale e pepe

1. Cominciamo dalle zucchine: lavatele e tagliate la calotta stando a un centimetro circa dal picciolo. Tenete le calotte da parte.
2. Scavate le zucchine aiutandovi con un cucchiaio e rimuovete tutta la polpa, facendo attenzione a non danneggiare la zucchina. Dovrà mantenere uno spessore di almeno un centimetro. Salate leggermente le zucchine e capovolgetele.
3. Passiamo al ripieno: recuperare la parte più solida della polpa scartando quella più morbida con i semi e sminuzzate la con un coltello. Cuocetela in padella con un filo di olio per 5 minuti a fiamma media. Lasciate raffreddare.
4. Se usate il forno portatelo in temperatura a 180 gradi, se usate la friggitrice ad aria saltate questo passaggio 🙂
5. Prendiamo il resto degli ingredienti per il ripieno: in una ciotola unite il tonno sgocciolato, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo sbattuto e amalgamate mescolando con una forchetta fino a ottenere un ripieno dalla consistenza omogenea. Aggiungete la polpa delle zucchine e mescolate nuovamente. Unite infine il pangrattato per ottenere una consistenza leggermente più asciutta anche se rimarrà molto morbido e poi regolate di sale e pepe.
6. Riempite le zucchine con il ripieno e mettetele in una pirofila (o nel cestello della friggitrice ad aria) insieme alle calotte appoggiate a fianco e condite il tutto con un filo di olio e un pizzico di sale.
7. Per la cottura serviranno 15 minuti in friggitrice ad aria a 180 gradi oppure 20 minuti in forno sempre a 180 gradi.

Potete accompagnarle con del riso condito con salsa di soia!