È diverso tempo che voglio preparare un risotto alle castagne dove le castagne fossero esaltate e protagoniste (suo blog ne trovate un altro dove ho usato dello speck) e aspettavo di trovare l’abbinamento perfetto. Quando ho assaggiato questo formaggio del Caseificio Dell’Alta Langa ho capito di averlo trovato!

La Tur è un formaggio semi stagionato a latte misto, vaccino, di capra, di pecora, con l’aggiunta di panna. La pasta è soffice e morbida, è leggermente dolce con note acidule, perfetto in abbinamento alle castagne dolci e pastose. Spalmato su una fetta di pane con un filo di miele diventa un aperitivo goloso!

Per due porzioni:

• 190 gr di riso carnaroli
• 100 gr di castagne cotte (io ho usato delle caldarroste che avevo congelato)
• 60 gr di formaggio La Tur (l’ho trovato all’Esselunga)
• 1/2 litro di brodo di carne di manzo (io l’ho fatto in casa ma potete usare il dado o un brodo già pronto ovviamente)
• 40 ml di latte
• Una fetta di cipolla
• Olio evo
• pepe

1. Preparate il brodo e tenetelo in caldo.

2. Fate rinvenire le castagne congelate scaldandole qualche minuto con un mestolo di acqua calda. Se invece le usate cotte non congelate ma le acquistate già cotte e pronte da mangiare, potete saltare questo passaggio.

3. Spezzettate grossolanamente metà delle castagne e frullate l’altra metà con il latte e un cucchiaio di brodo per ottenere una crema.

4. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con due cucchiai di olio. Quando sarà leggermente dorata, aggiungete il riso e tostatelo per 3/4 minuti e aggiungete le castagne spezzettate.

5. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo man mano. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete la crema di castagne e un pizzico di pepe.

6. A fine cottura spegnete e unite il formaggio a pezzetti. Mantecate e servite ben caldo!