Inizialmente volevo preparare dei fagottini di porri vegetariani, ripieni di patate e formaggio, poi come sempre la gestione anti spreco della dispensa mi ha fatto cambiare idea e, dovendo consumare della carne trita, ho virato su un ripieno di carne. Ho scelto la feta come formaggio per il ripieno, per avere un bel contrasto leggermente acidulo con la delicatezza del porro.

Questa è una di quelle ricette “non pensate” e ben riuscite, la foto non rende giustizia alla bontà dei fagottini!

Per due porzioni (8 Fagottini):

• 2 porri grandi
• 200 gr di carne trita magra di vitello
• 100 gr di feta
• 3 cucchiai di pan grattato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• Sale e pepe
• Olio evo

1. Preparate il ripieno: in una ciotola unite la carne trita, il pan grattatato, l’uovo sbattuto, sale, pepe e curry e mescolate il tutto. Unite anche la feta sbriciolata finemente e il prezzemolo, amalgamando con le mani per ottenere un ripieno omogeneo. Mettete in frigo a riposare.

2.Prendete il porro, rimuovete la radice e la parte più verde. Incidete delicatamente il porro per tutta la lunghezza e sfogliatelo ottenendo 8 foglie rettangolari delle dimensioni di circa 10×30 cm. In base a quanto sono grandi i porri ve ne serviranno uno o due.

3. Portate a ebollizione una pentola di acqua e sbollentate le 8 foglie di porro per circa 3 minuti. Dovranno diventare morbide. Scolatele e tenetele da parte.

4. Accendete il forno a 190 gradi ventilato e ungete una teglia con dell’olio evo.

5. Preparate gli involtini: prendete una foglia, tamponatela con della carta da cucina per asciugarla, disponete una cucchiaiata abbondante di ripieno alla base e richiudete formando un triangolino, ripetete l’operazione due volte avvolgendo il triangolino fino ad esaurire la lunghezza della foglia: dopo aver fatto la terza piega, la parte di foglia avanzata dovrà essere inserita all’interno come se fosse una tasca per chiudere il fagottino.

6. Ripetete per preparare gli altri Fagottini e posizionateli nella teglia. Conditeli con un filo di olio e salateli. Infornate per 30 minuti.

Mentre i fagottini cuocevano, ho preparato una besciamella al parmigiano, queste le dosi:

• 150 ml di latte parzialmente scremato
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 15 gr di burro
• 15 gr di farina

1. Scaldate il latte in un pentolino e scioglietevi il parmigiano grattugiato mescolando con una frusta. Quando ben caldo spegnete.

2. Sciogliete il burro in un altro pentolino e unitevi la farina, mescolate con la frusta per ottenere un roux color nocciola, spegnete, unite a filo il latte continuando a mescolare fino a ottenere una crema. Ci vorranno pochissimi minuti.

3. Servite gli involtini versandovi sopra la besciamella!