Un piatto leggero, ideale dopo le abbuffate delle feste e per finire il salmone affumicato che potrebbe essere avanzato in frigorifero!

Per due porzioni

2 zucchine grandi (o 3 medie)

1/2 peperone rosso

1/2 melanzana

1/2 cipolla rossa

100gr di salmone affumicato

1 cucchiaio di panna da cucina

Olio sale e pepe

1. Lavare e mondare le zucchine e tagliarle con l’apposito attrezzo per farne degli spaghetti. In alternativa tagliarle alla julienne molto molto sottile nel senso della lunghezza.
2. Tagliare la mezza cipolla a cubetti molto piccoli (alla brunoise) e dopo aver lavato la mezza melanzana e il mezzo peperone fare la stessa cosa, tutti i cubetti dovranno avere la stessa dimensione.
3. Cuocere le verdure in padella antiaderente con olio e sale per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirle.
4. Nel frattempo in una padella antiaderente preparare il condimento per gli spaghetti: il salmone tagliato a dadini con la panna a fiamma molto bassa.
5. In una terza padella cuocere le zucchine, condite con olio e sale,  necessiteranno di 5 minuti di cottura  dopo di che aggiungerle al salmone per insaporirle giusto un paio di minuti.
6. Servire mettendo alla base del piatto la Caponatina di verdure e sopra gli spaghetti.
7. Spolverare con del pepe.