Come avrete notato il risotto è un piatto che cucino spesso. Questo è l’ideale da servire durante le feste natalizie oppure per finire gli avanzi di prodotti che sicuramente avrete portato in tavola a Natale!

Per due porzioni

160 gr riso Carnaroli

4 fichi secchi

1 manciata di pistacchi salati

50 gr di bitto

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di Porto

1/2 lt di brodo vegetale 

Cipolla qb

Olio evo

Pepe

1. Fare il soffritto facendo sciogliere in una casseruola un cucchiaio di olio e la cipolla.
2. Tostare il riso per un minuto e Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto il riso.
3. Tagliare 2 fichi a pezzetti e aggiungerli al riso verso metà cottura.
4. Tagliare gli altri 2 fichi in pezzetti e farli rosolare con il porto e un pizzico di pepe, dovrete ottenere una riduzione sciropposa.
5. Nel frattempo tagliare a dadini il bitto e aggiungerlo al risotto un paio di minuti prima di terminare la cottura, mescolare in modo da sciogliere e fare incorporare bene il formaggio.
6. Spegnere e lasciar riposare il risotto un paio di minuti.
7. Sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente.
8. Servire  il risotto e guarnirlo con i fichi in salsa e il trito di pistacchi.